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崗位職責(zé)：
1、食材準(zhǔn)備與加工
2、切配工作核心職責(zé)
根據(jù)菜單和廚師的要求，將食材切成合適的形狀和大小。例如，在制作宮保雞丁時(shí)，把雞肉切成 1 - 2 厘米見(jiàn)方的小塊，將胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，以保證菜品的外觀和口感
掌握不同食材的切配技巧。對(duì)于脆性蔬菜（如黃瓜、筍）使其切口平整；對(duì)于韌性較強(qiáng)的肉類(lèi)，運(yùn)用推拉刀法，使切出的肉片薄厚均勻。同時(shí)，要注意切配的速度和效率，確保在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)
準(zhǔn)確稱量食材，避免出現(xiàn)食材不足或浪費(fèi)情況
3、食材預(yù)處理多樣性
對(duì)一些特殊食材進(jìn)行預(yù)處理。例如，將需要腌制的食材（如肉類(lèi)、咸菜）進(jìn)行腌制處理，按照特定的配方加入鹽、料酒、生抽等調(diào)料，確保腌制時(shí)間和調(diào)料用量準(zhǔn)確，使食材入味
負(fù)責(zé)干貨食材的泡發(fā)。像木耳、香菇、干貝等干貨，要根據(jù)其特性選擇合適的泡發(fā)方式和時(shí)間。木耳一般用溫水泡發(fā) 1 - 2 小時(shí)，香菇泡發(fā) 30 分鐘 - 1 小時(shí)，干貝則需要用清水浸泡數(shù)小時(shí)，并且在泡發(fā)過(guò)程中要清洗干凈，去除雜質(zhì)
對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行清洗、切割、上漿。比如，將雞肉洗凈切塊，用于煲湯或炒制；將魚(yú)肉剔骨切片，方便后續(xù)烹飪。同時(shí)，注意肉類(lèi)處理過(guò)程中的衛(wèi)生，避免交叉污染
4、工具與工作區(qū)域維護(hù)
5、協(xié)助管理食材庫(kù)存。
6、參與廚房團(tuán)隊(duì)的工作安排和臨時(shí)任務(wù)。在遇到大型活動(dòng)或特殊訂單時(shí)，能夠根據(jù)需要調(diào)整工作重點(diǎn)，如增加切配某種食材的數(shù)量，或者協(xié)助其他崗位完成任務(wù)
任職要求
1.具備相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，如大型中央廚房或酒樓餐飲切配或廚師經(jīng)驗(yàn)；
2.熟悉烹飪的基礎(chǔ)和了解每個(gè)菜肴的組成部分；
3.了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配和食物的管理。